清爽脆嫩的它,這么做不輸飯店!

2019-06-28 18:26:26   
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小時候,我總是抗拒吃西芹,倒不是它的味道有多難吃,只是它粗糙的口感總讓我難以下咽,直到長大后也沒能真正愛上。

某天我偶然翻到這個方子,照樣處理了西芹,不僅沒了之前柴柴的口感,反而更為嫩脆了,不論搭配什么,都一樣鮮美好吃。從那以后,自己也經常做來吃。關鍵這個方子不需要太高的技術,不會做飯的新手也可以輕松駕馭。這個夏日,就用西芹豐富你的餐桌吧!


飯店級別的幼嫩西芹(附正確的西芹處理手法)

by prettytree美樹


··  料 ·· 

西芹 1根   蝦仁 8只 

 1勺   雞精 半勺 

淀粉(可不加) 1勺


·· 做 法 ·· 

1 | 市場上西芹有已經去葉的,也有帶葉子的,隨便選。

2 | 帶葉的西芹買回來,自己從第一節那里剪去。

3 | 洗凈,用刨刀先刨內側外皮。

4 | 然后刨西芹外側的皮

5 | 再次轉到內側,用指甲掐住頭部的西芹肉,不要掐斷了,往下拉,這樣就可以去除內側的梗莖。 這樣處理西芹,這樣炒西芹,才能吃出西芹又嫩又脆,又香又滑的口感。再也不要偷懶了,偷懶只能吃草。

6 | 然后轉到外側,同樣用指甲掐住根部這一頭的西芹肉,然后往下拉,就可以撕去外側的梗莖。

7 | 處理好的西芹,斜切,切好備用

8 | 看看一棵西芹撕下來的莖,有這么大一堆。所以如果不撕掉,西芹的口感可想而知,肯定不怎么樣啊,和吃草沒區別。

9 | 起油鍋,先滑炒蝦仁,至變色。

10 | 緊接著下西芹,大火爆炒至西芹全部變綠,然后沿鍋邊下少量少量少量清水,水量不要多,大約碗底的量!這樣是為了瞬間激發大量蒸汽,使西芹迅速全熟,還能不發黃,保持色澤碧綠如初。這一步火一定要旺旺旺,炒出來的西芹才能顏色碧綠,口感脆爽。接著,加鹽和雞精調味。

11 | 這里淀粉水可以加也可以不加,飯店的做法都是加的,這樣會產生薄薄的芡,讓成品菜色更加晶瑩透亮,激發食欲。這里只是勾薄芡,一小勺淀粉,30ml水,攪拌均勻,出鍋前加進去,翻炒半分鐘即可。

12 | 超嫩的口感,又嫩又脆,又香又營養。

(來源:下廚房)

責任編輯:張漾

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